普洱茶自本世纪初强势复兴，迅速成长为最具市场影响力茶类，风靡全国，圈粉无数，很多人已是普洱茶的忠实拥趸，一日无之则不欢。

喝惯了普洱茶的你，知道普洱茶是怎么制作出来的吗？普洱茶分为生茶和熟茶，它们的工艺又有何不同？

生茶工艺

一般而言，普洱生茶的基本工艺流程包括：

采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→拣剔→蒸压→干燥→包装

1、采摘

采茶一般用右手的拇指和食指捏住茶叶芽尖或一两片嫩叶，然后折断茶梗掐下来。春天采摘最佳，此时春茶的滋味物质和香气物质最为丰富，尤以一芽二叶或一芽一叶为佳，一芽三叶则茶叶略显老了。

采摘后的鲜叶放在茶篓中，茶篓通风透气，避免茶叶受闷发酵。

采摘后鲜叶第一时间送到初制所，在这里完成萎凋至晒青等工艺。初制所一般建在茶山上，较为简陋，可避免鲜叶由于长距离运输而发酵。

2、萎凋

将采摘下来的鲜叶放在竹席或簸箕上摊开，放到没有阳光直晒且通风的地方，使水分自然蒸发。对于淋到雨的鲜叶，则需要将雨水晒干。萎凋时间的长短，视乎季节、气候、采摘时间、鲜叶嫩度、场地设施等而定。

3、杀青

杀青就是将萎凋后的鲜叶用铁锅翻炒，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等氧化，蒸发掉部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

杀青过程中，锅温很高，所以要戴上白手套防烫伤，边翻炒边抓起茶叶抖落，这样杀青才会均匀。

4、揉捻

揉捻就是揉搓茶叶使细胞壁破碎，帮助内含物质释出，冲泡时可提高浸出率，另一方面就是使茶叶成条。嫩叶揉捻要短时间轻揉，老叶则长时间重揉，揉到茶叶成为条状就可以了。

5、晒青

晒青是形成普洱茶品质的一个重要环节。把揉捻好的茶叶放在簸箕或竹席上摊开，放到阳光下自然晒干，让茶叶中的有机质和活性物质最大程度保留下来。晒青最好是一天晒干，一些地区在揉捻完毕到摊晒的中间还会有一个堆放的过程，两小时或更长时间。

晒青完毕，这时的茶叶便是普洱茶原料——大叶种晒青毛茶了。

6、拣剔

利用机械设备及人工挑拣，将毛茶中的杂质剔除、分离出来，保障茶叶的净度符合食品卫生的检验要求。

7、蒸压

拣剔完的茶叶称好一定重量，放在白布袋里用水蒸气蒸湿，然后放进模具里压成饼、砖、沱等形状。蒸湿可以提香，使茶叶中的果胶溢出，利于压制成型。

8、干燥

蒸压后的茶叶含水量较高，先摆放在架子上阴干，再进入烘房低温干燥，将含水量控制在10%以下。

9、包装

福安隆普洱茶在包装上别具匠心。先用食品级白棉纸将压制成型的普洱茶包裹起来，外面再包一层外棉纸。这层外棉纸印有LOGO、品名、工艺、规格等产品信息，设计美观，富于个性化，强调视觉识别。

举茶饼为例，七饼为一提，用毛竹笋壳捆扎起来，再放入提箱之中，四个提箱装入一个大纸箱，称之为一件。福安隆的每件产品，出厂时还要用防水袋封紧纸箱，这种防水袋内覆油性膜，防水性强，保护纸箱不受潮和污染。

如此一来，一饼福安隆普洱茶，享受到了双层棉纸、笋壳、提箱、外纸箱、防水袋总共6层保护，不管物流还是仓储过程都令人安心。

熟茶工艺

熟茶就是将晒青毛茶进行渥堆，即在生茶的工艺基础之上，多了一道核心工艺——渥堆而已。

什么是渥堆？

渥堆就是将晒青毛茶堆放起来，洒水使之潮湿，通过微生物发酵产生的热能和分泌的酶来进行化学反应，降低茶多酚等刺激性物质，使口感醇和，从而形成普洱熟茶特有的风味。